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Cucina , I Zini

Mieux connaître l’ Oursin…

L’oursin (également appelé hérisson de mer ou châtaigne de mer) est un animal échinoderme des fonds marins dont le corps est recouvert de piquants mesurant de 2 à 15 cm. Il possède deux ouvertures: un anus et une bouche, nommée « lanterne d’Aristote », munie de cinq dents et dépourvue de piquants. C’est ici que se trouvent les parties comestibles de l’animal: les cinq glandes sexuelles, soit le corail, et le liquide qui les entoure. Les cinq glandes forment cinq « langues », plus ou moins réunies en étoile; c’est la raison pour laquelle vous trouverez les mots « corail » et « langue » pour désigner la même chose.oursin

Comment choisir l’ Oursin…

Il y a deux principaux critères pour repérer un oursin frais : des piquants bien fermes et un orifice bien serré.
Comment conserver l’ Oursin
sous un linge humide qui les laisse respirer et à une température variant entre 0 et 4°C, vous pourrez garder vos oursins entre 2 et 3 jours.

Comment préparer l’ Oursin…

Tout d’abord, équipez-vous d’une bonne paire de gants pour vous protéger des piquants. En partant de la bouche, découpez le coffre à mi-hauteur avec un ciseau pointu. Otez ensuite l’appareil digestif ainsi que les cinq langues et rincez vos oursins à grande eau avant de les sécher avec un linge bien sec.

Nutrition…

Les oursins se nourrissent d’algues, de moules et d’éponges. Un régime des plus légers qui fait de l’oursin un aliment très peu calorique (120 kcals aux 100 g).
Suggestions d’utilisation
Cru, l’oursin se contente d’un peu de jus de citron, d’échalotes et de sel. L’oursin peut aussi être réduit en coulis ou en purée pour parfumer les œufs brouillés.

attentionPériode des oursinades 15 décembre -15 avril

(à découvrir …allez clic !)

Cusi Bonu

oursin 3

 

 

 

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